Phõ Bò Hanoi
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Produktinformationen "Phõ Bò Hanoi"
Phõ Bò.......
Herkunft: Hanoi
Während der französischen Besatzungszeit in Vietnam,
lernten die Vietnamesen das französische Rezept „Pot au feu“ kennen. Den "Feuertopf ", eine Art Eintopf, mit großer und langer Tradition in Frankreich.
Natürlich hatten die Vietnamesen ihren eigenen "Feuertopf"
zu diesem Zeitpunkt bereits. Es gab aber dafür nun einen neuen Begriff: "Feu", oder eben mit vietnamesischen Akzent "Pho".
Diese Suppe wird in Vietnam als Hauptgericht und zu jeder Tageszeit gegessen. Oft auch zum Frühstück.
Ein Nationalgericht. In Vietnamesischen Siedlungen außerhalb Vietnams, gibt es meistens auch eine Vielzahl von Pho-Restaurants, die fast nichts anderes machen als diese Suppe, in allen Variationen.
Story:
Es begab sich zu einer Zeit, in der es noch kein Internet
gab. Und, in der bei uns kein Mensch
wusste was eine Pho ist. In Frankfurt allerdings, hatte ein neues Vietnamesisches
Restaurant, unter zahlreichen Rollen und Salaten eine „Hanoi Soup“ auf der
Karte. Und die war ungewöhnlich gut.
Irgendwie hatte diese Suppe einen Geschmack, der deutlich
anders war, als die üblichen Nasi Gorengs, Wontons und Frühlingsrollen, die bei
uns zur vermeintlichen asiatischen Identität gehörten. Die Brühe war’s vor
allem. Schwer zu identifizieren, was nun wirklich den Duft ausmachte. Zu
erkennen waren Thai Basilikum, Koriander, beides bis dahin bei uns selten.
Außerdem Ingwer und Zwiebeln.Wir gingen oft in dieses Restaurant, fast immer um das
gleiche zu essen: Hanoi Soup.
Einige Monate später in Honolulu, also etwas weiter weg, durchkämmten
wir die Chinatown.
Am anderen Ende von Waikiki, fast ohne Touristen, gab es
eine richtige Ansammlung Vietnamesischer Restaurants. In jeder Straße ein bis
zwei Stück. Sie alle warben mit einer Suppe. Der Schriftzug war etwas
merkwürdig, das o von Pho hatte diesen merkwürdigen Hacken. Und überall hingen
Schilder mit einer Suppenschüssel. Wir entschieden uns für eines der eher
sauberen Sorte, mit einem „A“ an der Tür, als offizielle Bewertung. Was in der China Town wirklich nicht jedes
Lokal aufweisen konnte.
Einmal drin, hatten wir die Auswahl: Wahrscheinlich 12
verschiedene Suppen. Kaum auszumachen, für welche man sich entscheiden sollte. Ich fragte also den vietnamesischen Inhaber nach der „Hanoi
Soup“, die ich kannte.
Die Reaktion war finster, er lief weg. Kam einige Zeit
später wieder an unseren Tisch. Allerdings in sicherem Abstand hinter seiner
Frau. Ich hatte in den Fettnapf getreten.
Annie und Khan sind heute unsere Freunde. Sie haben uns in
die Vietnamesische Küche eingeführt.
Besuchen uns und kochen mit uns um die Wette.
Was ich damals nicht wusste: Die Pho, war die neue
Lebensgrundlage für südvietnamesische Flüchtlinge in Amerika. Diese Menschen
nach einer Suppe aus Nord-Vietnam zu fragen, war nicht ausgesprochen klug.
Liebevoll ausgedrückt.
| Asiatisch: | Asiatisch |
|---|
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Mario Crisolli
Zutaten: Pfeffer schwarz, Sternanis, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment, Fenchel, Zimt. Kann Spuren von Nüssen, Ei, Senf, Sesam, Sellerie, Senf, Milch, Soja, Gluten enthalten.
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